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　　奶粉中的月桂酸與癸脂肪酸的比例是其具有的獨特特點，它比牛奶的比率顯著降低，在奶粉中摻入牛奶會使這個比例變大，據此可檢查山羊奶摻入牛奶的程度。山羊奶含有嬰兒所需的足夠數(shù)量必須脂肪酸，比牛奶有更高的甘油脂，這更有益于護理新生兒的營養(yǎng)，山羊奶也比牛奶含有更少的乳清酸，這對于預防脂肪肝綜合癥有重要作用。

　　山羊奶蛋白質氨基酸的組成與牛奶有很大的差異，山羊奶的氨基酸模式更接近于人乳，山羊奶和牛奶中必需氨基酸含量高于人乳，其等于或超過世界糧農組織和衛(wèi)生組織關于嬰兒對每一種氨基酸的需求。山羊奶與牛奶相比含有更高濃度的結合蛋白，造成前者是的實際葉酸含量低于后者。葉酸是合成血紅蛋白必需的維生素，因此建議將山羊奶用于嬰兒喂養(yǎng)時需補充葉酸，以防導致“羊奶性貧血”。

　　山羊奶中的鉀含量明顯高于牛奶，并不受哺乳階段影響，導致山羊奶PH值高于牛奶，為天然的弱堿性，因此山羊奶有更大的緩沖能力，這將有利于治療胃潰瘍。在微量元素中，鋅含量。

　　山羊奶與牛奶中鋅的含量比人乳中高，而山羊奶和牛奶中的鐵含量大大低于人乳。另一方面，山羊奶和牛奶中碘的含量大大高于人乳，這對于人類的健康是很重要的。因為碘和甲狀腺與人體的生理功能代謝率密切相關。山羊奶和人乳比牛奶含有更多的硒。低于的總硒與奶的脂質部分相關，山羊奶中的谷胱甘肽過氧化物酶比人乳和牛奶高。山羊奶總過氧化物酶活性（與谷胱甘肽過氧化物酶相比）為65%，而人乳與牛奶中分別為。

　　山羊奶脂肪球直徑小 脂肪球的直徑越小，就有更大的表面積供人類腸道的脂肪酶攻擊，使到脂肪更快速的被分解。一般來說，山羊奶的消化要比牛奶快20%雖然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直徑大小有不同，但是，平均來說，山羊奶脂肪球的直徑要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直徑為2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。換句話說，山羊奶脂肪球的體積只是牛奶的三分之一。

　　山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白質在人體內的消化過程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化為氨基酸，之后在小腸被吸收。凝乳塊的軟硬度直接影響蛋白質被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白質是β-酪蛋白，與牛奶中主要的蛋白質α-S1酪蛋白有結構上的區(qū)別。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳塊已被證明比牛奶要軟和易碎。