殺菌劑主要用于金屬加工液、粘合劑、水處理劑、油田殺菌劑、清洗劑、洗滌劑、乳膠漆、皮革上光劑及紙張涂層等防霉防腐。

　　防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：

　　一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

　　二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

　　三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

　　白色結(jié)晶粉末或微結(jié)晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高于苯類，是苯鹽的5-10倍。產(chǎn)品毒性低，相當(dāng)于的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但低濃度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。

　　我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯鈉、山梨酸鉀等。苯鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。

　　隨著現(xiàn)代人們對和健康飲食意識的增加，防腐劑已然成為了食物中的，老百姓在超市選購食品的時候已經(jīng)到了“談防腐劑色變”的程度。其實防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。

　　防腐劑可怕，沒有防腐劑更可怕：安全使用范圍內(nèi)，防腐劑對人體是無毒害的，它對人體的甚至比不上鈉。我國已經(jīng)批準了32種可使用的食物防腐劑，像山梨酸鉀，防腐性極強，毒性極小，人體中本身也含有它，它可以參與人體的正常代謝。