殺菌劑具有較好的防銹劑和緩蝕性，對革蘭陽性或陰性菌、霉菌、酵母菌均有較強(qiáng)的抑殺力；毒性低、氣味小，對操作工膚小；PH值適用范圍廣，5.0-14.0均可使用；配伍性好，可以任意比例溶于水、酒精和丙二醇中，可與陰離子、非離子表面活性劑配伍，配方兼容性強(qiáng)，它可單作用或與其他活性組分配合使用。

　　白色結(jié)晶粉末或微結(jié)晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物和起到防腐的作用。對、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高于苯類，是苯鹽的5-10倍。產(chǎn)品毒性低，相當(dāng)于的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH=3時防腐效果佳。PH值達(dá)到6時仍有抑菌能力，但低濃度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。

　　防腐劑使用標(biāo)準(zhǔn)：

　　談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒的。我國防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　合理使用對人體無害；

　　不影響消化道菌群；

　　在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；

　　不影響藥物抗菌素的使用；

　　對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

　　我國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯鈉、山梨酸鉀等。苯鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。

　　隨著現(xiàn)代人們對和健康飲食意識的增加，防腐劑已然成為了食物中的，老百姓在超市選購食品的時候已經(jīng)到了“談防腐劑色變”的程度。其實(shí)防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分，正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。

　　目前雖然天然防腐劑由于抑菌效果、穩(wěn)定性、價格等原因還不能完全取代化學(xué)防腐劑,而以此為基礎(chǔ)的復(fù)合型防腐劑也尚處在研制之中,但天然防腐劑正以它抗菌性強(qiáng)、安全無毒、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等無可比擬的特優(yōu)點(diǎn)在食品、等領(lǐng)域飛速發(fā)展著?？梢灶A(yù)料,天然防腐劑和復(fù)合型防腐劑將是未來防腐劑的主要發(fā)展方向,并且必將取代化學(xué)防腐劑走進(jìn)我們的生活。而我國科學(xué)工作者的工作重點(diǎn)應(yīng)是對中草藥提取天然防腐劑的研究,充分利用我國豐富的中草藥資源,提高中草藥的科學(xué)利用值。