滾揉機(jī)主要作用是把調(diào)味的輔料和肉料等一起放入滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉腌制，在真空狀況下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒里上下翻滾，相互撞擊、摔打、達(dá)到滾揉、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收，可達(dá)到提高工作效率的作用。