嫩化機結構緊湊，操作簡單，效率高，清潔保養(yǎng)容易，安全衛(wèi)生，使用嫩化機肉會保留初始狀態(tài)，使肉更加鮮嫩，多汁。用于豬肉，羊肉，牛肉片增大。能有效果刺穿肉片，增強嫩化及松肉效果，松開肉筋，使肉片賣相好，口感好。該機適合乳化肉皮，肉筋，雞骨制品設備。嫩化機的工作原理是靠一對錐形齒輪的轉齒做相對運轉，使肉受到剪切，摩擦力，離心力和高頻震動力，切斷肉的纖維，使肉質疏松鮮嫩。嫩化機是對鹽水注射后的肉塊，通過一對齒輥的擠壓進行活化，再采用一對多刃齒刀進行表面切割，打開肉的纖維，改善肉的結構，增加肉的表面積，使鹽水更充分滲透到肉纖維組織，縮短滾揉時間，使肉纖維變嫩，達到活化嫩化的目的。嫩化機可將肉料進行乳化，肉料在瞬間經高速旋轉的多刃刀盤高速切割，使肉中的蛋白和水將脂肪包裹起來，防止脂肪表面氧化，使肉料有更好的粘度和嫩性。