持續(xù)10年的廚房“凈”技爭奪，出現(xiàn)了新高地！

　　文丨華商韜略 徐艷麗

　　一個相比中國智能手機、芯片、通信等自主化進程更迅速、更細分的應用領(lǐng)域出現(xiàn)了。

　　2022年3月16日，浙江寧波，廚房電器領(lǐng)導品牌方太集團與中國科學院力學研究所聯(lián)合發(fā)布一項領(lǐng)先業(yè)內(nèi)、外資乃至全球清洗電器產(chǎn)業(yè)的新技術(shù)，與此同時搭載升級技術(shù)的新產(chǎn)品同步發(fā)售。

　　這場以“隱智，見凈”為主題的技術(shù)發(fā)布在廚電領(lǐng)域無異于一次平地驚雷，但背后卻是一家國產(chǎn)企業(yè)10年自主創(chuàng)新的“隱秘”反擊，也是一個垂直“凈技”智造領(lǐng)域40年自立于中國市場的上下求索。

　　【01降維！航天航?？萍颊者M家庭生活】

　　1915年，歐洲諸國一戰(zhàn)正酣，各種新式武器投入戰(zhàn)場激烈交鋒。

　　這一年，英國將新制魚雷艇“德林”號駛?cè)氪笪餮笤嚭?，本想一鳴驚人，誰知當發(fā)動機以最大轉(zhuǎn)速工作時，艦尾激烈抖動、底部泡沫翻騰，返回基地時泡沫已將螺旋槳侵蝕得破爛不堪。

　　水流在高速負壓時產(chǎn)生的空化泡竟有如此威力，航海專家抓住這一現(xiàn)象將其變害為利，開發(fā)出了讓水體在流束內(nèi)高速運動被汽化，產(chǎn)生大量空泡并瞬時破裂形成強大沖擊力的空化射流技術(shù)。

　　空化射流的威力如何？空化泡在狹小區(qū)域內(nèi)潰滅能產(chǎn)生140～170MPa沖擊，相當于一千多公斤的力作用在1cm?上！

　　這種強度的水動力能清除各種生物和非生物污垢，且不損壞原物料表面的防腐層，最典型的就是應用于清除航母和艦艇底部強力吸附的海藻、藤壺和殼類軟體動物，面對日常污漬污垢更是小試牛刀。

▲艦艇底部附著有層層藤壺和軟體生物一般沖洗工具極難清理

　　就在“德林號”給人類帶來空化效應的啟發(fā)，助力航海發(fā)展之際，中歐一位叫拉瓦爾的瑞士工程師發(fā)明的一種“喇叭形”噴管，給人類探索天空的征程提供了巨大助力。

　　拉瓦爾噴管利用漸縮漸闊、前寬中窄后寬的細腰結(jié)構(gòu)，讓通過噴管的空氣被加速成亞音速甚至超音速，使氣流噴出的剎那速率達到2～3公里／秒，相當于音速的7到8倍，能讓一般物料立刻粉碎！

　　利用拉瓦爾噴管的巨大氣流加速度，科學家解決了困擾大型航空設備發(fā)射的動力轉(zhuǎn)化問題，火箭、導彈、噴氣式飛機等的研發(fā)被向前推進一大步，此后每朵蘑菇云騰起、火箭飛升的背后，小小的拉瓦爾噴嘴都扮演至關(guān)重要的角色，既是動力核、加速倉，也是以小博大的心臟推進室。

　　從世界上最難洗的艦艇，到最艱巨的噴射動力方案，近代以來，人類尖端科學成果幾乎都圍繞軍事或星辰大海的探索而產(chǎn)生，可這些智慧結(jié)晶不該僅僅停留在理論層面和實驗室里，它們本應從萬米高空落到日常生活，從星辰大海照進煙火人間，給人類生活以普惠的提升。

　 【02中國廚房清洗革命進入“高能”時代洗碗從此分為兩種】

　　晶蕾烘干、空氣洗、增壓直噴……

　　在2021年的AWE（中國家電及消費電子博覽會）廚電分區(qū)，當部分外資老牌還在依托傳統(tǒng)清洗技術(shù)與中國市場對話時，一個從未在廚房清洗領(lǐng)域被應用、比純水洗滌提升數(shù)倍沖擊力的“高能氣泡洗”概念出現(xiàn)了。

　　2021年，廚電行業(yè)高端品牌方太一口氣發(fā)布了基于高能氣泡洗技術(shù)的嵌入式洗碗機W1和水槽洗碗機E6兩款尖端設備，提出了“高能氣泡洗”全新技術(shù)方向。

　　作為全球首臺水槽洗碗機的原創(chuàng)發(fā)明者，方太是第一批獨立于西方清洗科技定義和優(yōu)勢之外，推出國內(nèi)自主洗碗產(chǎn)品的企業(yè)，這個土生土長的中國品牌曾經(jīng)解構(gòu)了外資對中國人烹飪需求的隔岸觀火和不實用，如今再一次提出了原創(chuàng)的洗碗機新技術(shù)原理和應用。

　　前文講到，清潔艦艇的空化射流技術(shù)能解決世界上最難的軍工設備重污垢清洗問題，而火箭和噴氣飛機上必不可少的拉瓦爾噴管，則能產(chǎn)生巨大的噴射能量、粉碎一切物體。

　　在沒有任何消費級電器搭載過以上兩項技術(shù)的情況下，方太大膽地把空化射流和火箭發(fā)動機拉瓦爾噴嘴的思想從重型設備上拿來集成到不足1立方米的洗碗機中，讓航天科技降維到小小的家用電器上爆發(fā)威力——

　　基于水流高速噴射產(chǎn)生空泡、空泡瞬時炸裂形成強大沖擊力的空化射流原理，方太在洗碗機管路中嵌入巧妙設計的文丘里構(gòu)造噴管，配以穩(wěn)定的水流和75℃高溫，使水流經(jīng)過文丘里結(jié)構(gòu)的加速后在一定作用距離內(nèi)產(chǎn)生大量空泡并集中潰滅，由此研發(fā)出全新一代洗碗技術(shù)：高能氣泡洗。

　　高能氣泡洗的出現(xiàn)徹底跳出了以液體為主要沖擊動能的常規(guī)洗碗思路，氣液混合、密集空泡爆裂式?jīng)_洗引領(lǐng)新潮流。

　　而為了進一步提升水流高速汽化在洗碗機中形成的空化射流效能，方太在首創(chuàng)高能氣泡洗技術(shù)后，繼續(xù)與中科院力學研究所深度合作研發(fā)，參考火箭拉瓦爾噴管對流體運動速度的極大加速效應，又對前代高能氣泡洗碗機的噴口和流道進行再升級，升級后的新技術(shù)方案能將噴淋臂水流的噴射揚程提升20％以上，相應地產(chǎn)生更高密度的空化泡，將空化效應提升一倍以上！

▲運用拉瓦爾噴管設計大幅提升了洗碗機噴淋揚程和空化效應

　　最終問世的全新一代高能氣泡洗技術(shù)在運作時，通過直驅(qū)系統(tǒng)為水流定量補氣，可形成局部低于0．15KPa的負壓，再結(jié)合30m／s的高速水流，在腔體狹窄區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生數(shù)以億計的剛性氣泡，億萬氣泡瞬時炸裂帶來強大的微射流沖擊力，最高時速可達180m／s，相當于手槍子彈出膛的初始速度！能高效沖潰碗盤和果蔬表面的油污農(nóng)殘。

　　據(jù)中國科學院力學研究所試驗測算，“氣泡爆裂＋噴淋＋湍流”的高能氣泡洗技術(shù)，其噴管水流沖擊力比普通噴管提升27％，沖蝕深度提升194％，相同洗滌量下較普通設備節(jié)水一半。

　　另經(jīng)廣東省微生物分析檢測中心、上海海關(guān)機電產(chǎn)品檢測技術(shù)中心等機構(gòu)檢測，搭載高能氣泡洗技術(shù)的方太洗碗機能實現(xiàn)92％以上的去農(nóng)殘率；同時洗碗機在結(jié)構(gòu)設計上采用智能分腔，能分腔清洗、強力排渣、靈活節(jié)水、存洗并用，再結(jié)合75℃高溫的水流和氣泡爆裂產(chǎn)生的自由基，可消滅物體表面99．99％的病菌，有效去除余水異味。

　　更快、更干凈安全、更環(huán)保的“高能氣泡洗”，從底層科技、自主專利、清洗性能、腔體結(jié)構(gòu)、去農(nóng)殘、大容量和節(jié)水等各環(huán)節(jié)，對洗碗機進行了一次重塑和躍升。

　　這是一場沒有國外同行技術(shù)借鑒，另起爐灶的民用基礎科技創(chuàng)新。對這項原創(chuàng)，《兵器》雜志編輯肖寧評價，將空化射流清洗技術(shù)轉(zhuǎn)化到了日常生活領(lǐng)域中，保留了空化射流在面對藤壺等船底附著物的“無往不利”，也給了我們解放雙手、快速潔凈的洗碗體驗。中國國防科普委員會副主任李杰直言“四兩撥千斤”、“小巫見大巫”。

　　方太高能氣泡洗的出現(xiàn)拉升了洗碗技術(shù)新高地，對國內(nèi)而言是中西方“凈”技爭奪的轉(zhuǎn)折點——它標志著廚房清洗科技研發(fā)走到一個分水嶺，以高能氣泡洗為代表的國產(chǎn)餐具清潔方案成為新尖端、新主流、新護城河。

　　洗碗機由此區(qū)分為2種：氣泡洗和其他。

　　【03十年定點“爆破”國產(chǎn)清洗科技引領(lǐng)第三次浪潮】

　　從貼牌、OEM到自主創(chuàng)牌、出口，這條反擊之路在中國通信領(lǐng)域走了30年，智能手機走了20年，大家電也走了30年。

　　相比以上曠日持久的大規(guī)模行業(yè)反擊，洗碗機這個不易被察覺的細分領(lǐng)域，在過去十年中無聲地進行著一場更迅速、徹底的國產(chǎn)取代。

　　洗碗機從進入中國到發(fā)展至今經(jīng)歷了3次科技浪潮：

　　第一次：從舶來品到本土化，水槽洗碗機打響破冰第一槍

　　1983年，南京金陵飯店引進安裝了國內(nèi)第一臺美國HOBART商用洗碗機，這種在歐美國家大行其道、普及率達80％的電器，第一次走進中國商用市場并掀起一陣追風熱潮。隨后，不少本土家電品牌紛紛仿照歐美的設計生產(chǎn)洗碗機，但最初的版本多數(shù)又大又重，且面對中餐油污大打折扣，洗碗機在中國長期是水土不服的舶來品。

▲西方最初發(fā)明的洗碗機容量小而體積笨重

　　不溫不火20多年后，洗碗機遇到了最“懂”中國廚房的人。

　　2011年，眾多家電巨頭碰壁洗碗機市場后，以去油煙科技起家的方太制定了攻克洗碗機技術(shù)的五年計劃，利用5年時間，方太走訪1000多個中國廚房，行程十萬余公里，從一餐一飯中研究國人習慣，針對中餐餐具重油污、重醬料、余味大、黏性強等特點，打破西方洗碗機的技術(shù)思路和壁壘，重新獨立打造出一款契合中式場景、噴淋沖擊力更強、覆蓋率更大且能嵌入廚房臺面與水槽渾然一體的洗碗機——

　　2015年，方太發(fā)布國內(nèi)第一臺、也是世界上首款水槽洗碗機，一舉實現(xiàn)了自主洗碗技術(shù)從0到1的突破。

▲2015年方太發(fā)布全球首臺水槽洗碗機

　　中國人自此有了自己的第一臺洗碗機，廚房清洗科技第一次浪潮來臨。

　　與第一次浪潮相伴的，是洗碗機在國內(nèi)第一次大范圍風靡。水槽洗碗機誕生之前，中國洗碗機市場規(guī)模常年在兩三億元徘徊，水槽洗碗機問世僅一年內(nèi)，這一數(shù)字就猛增10億！自此開始，小眾產(chǎn)品逐漸被大眾接受，外資主導逆轉(zhuǎn)為國產(chǎn)替代。

　　第二次：品牌與設計百花齊放，清洗科技快速迭代

　　方太水槽洗碗機的誕生，讓這個舶來品真正開始變成走進中國家庭的日常生活品，中國廚房臺面上有了洗碗機一席之地，更多國貨在此基礎上開啟多樣化創(chuàng)新。

　　領(lǐng)頭者方太繼續(xù)聚焦核心性能，初代水槽洗碗機靠高頻率壓迫液體產(chǎn)生極限震動剝離污垢的超聲波清洗技術(shù)，快速演進為靠微米級氣泡在果蔬和餐具表面碰撞炸裂剝離殘污的超微氣泡洗技術(shù)，引領(lǐng)洗碗機技術(shù)進一步升級；

　　各家國產(chǎn)品牌在結(jié)構(gòu)和形態(tài)上大膽創(chuàng)新，市面上先后出現(xiàn)多功能、洗烘放一體、嵌入式、集成式、獨嵌兩用等多樣化設計，國產(chǎn)洗碗機的洗凈力越來越強，功能越來越全面，在洗干凈的基礎上對科學性、健康性、環(huán)保的追求也越來越專業(yè)。

　　性能提升、功能齊全、設計靈活的各種洗碗機，將國產(chǎn)洗碗科技推入第二次科技浪潮，這次浪潮以多點散開形式，呈現(xiàn)全行業(yè)百花齊放，尤其方太等開拓者在核心自主科技上毫不松懈，逐漸在消費者心智和口碑中取代外資品牌，占據(jù)市場優(yōu)勢。

　　用戶是檢驗技術(shù)含金量的第一標準。

　　2015－2020年，中國洗碗機銷售額5年內(nèi)翻8．3倍增至87億元。第二次科技浪潮中，方太、海爾、美的等國產(chǎn)品牌紛紛超越松下、CAL、惠而浦等國外品牌，國產(chǎn)洗碗機Top3市場的總份額超過45％。

　　第三次：行業(yè)野蠻生長，高能氣泡洗“降維”占領(lǐng)新高地

　　隨著品牌、產(chǎn)品的百花齊放，中國市場呈現(xiàn)“洗碗機之春”的暴漲之勢，眾多中外廚電企業(yè)在熱鬧中一哄而上，野蠻生長的市場很快卷入終端爭奪中打起了價格戰(zhàn)。

　　在這一輪混戰(zhàn)中，方太再次“近庖廚、遠內(nèi)卷”，在第二代超微氣泡洗還在市場上保持領(lǐng)先之時，企業(yè)硬科技DNA再次萌動，自己迭代自己，打響又一次研發(fā)守衛(wèi)戰(zhàn)，作為第三代技術(shù)升級標志的高能氣泡洗驟然問世，并且?guī)缀踹€沒等行業(yè)來得及作出反應，一套組合拳從理論到產(chǎn)品牢牢站上新技術(shù)高地——

　　2020年，方太搭載高能氣泡洗的新一代5系洗碗機面向市場發(fā)布，以超微氣泡到高能氣泡的水氣混動2．0方案，從底層科技到性能功能和使用體驗上，一舉與普通洗碗機和外資品牌甩開差距；2021年，基于高能氣泡洗技術(shù)的嵌入式洗碗機W1和水槽洗碗機E6兩款尖端設備發(fā)售；

　　迭代僅僅數(shù)月之后，2022年3月匯集百余項專利的方太全新一代嵌入式洗碗機G1發(fā)布，其以“高能氣泡洗”＋“洗消烘除存一體”強化核心性能。高能氣泡洗技術(shù)讓洗碗機水束里似有千億個小氣球不停爆炸，氣泡爆裂加持水氣混動的脈沖式?jīng)_力，能有效瓦解煲仔飯、拔絲地瓜、陳年茶漬、牛油火鍋等頑漬重污，爆破級清洗力實現(xiàn)潔凈指數(shù)1．17，遠高于國際標準的1．12。

▲方太全新一代嵌入式洗碗機G1

　　洗消烘除存5大功能集于一身的G1，除了顛覆性超強清洗，還能超強消殺除菌，新增獨立除菌烘程序和幽門螺旋桿菌檢測，達到去除率99．99％；兼具長效保潔存儲功能，洗完的餐具存放在洗碗機腔體里，每2小時熱風喚起20分鐘，有效防菌防潮防霉，長效續(xù)航達168小時……不論清洗力還是實用性，G1都堪稱洗碗機市場上迄今功能最集成、最省時省力、一勞永逸的全能洗碗專家。

　　這一系列產(chǎn)品的面世猶如一記記驚雷，將中國洗碗機送進“高能氣泡洗”的第三次科技浪潮，且一時無人望其項背。

　　至此，以方太領(lǐng)銜的國產(chǎn)洗碗機在10年間完成了3代技術(shù)蝶變，從無到有、從模仿到取代，最終在方寸之地持續(xù)創(chuàng)新領(lǐng)先技術(shù)，解決了中式廚房的清潔戰(zhàn)事，也解放了中國人的空間、時間、雙手和家庭關(guān)系，完成了國貨又一次底部反彈、后來居上。

　　【04從唯一到第一方寸之地蘊含巨大想象】　

　　2021年，中國洗碗機銷售規(guī)模突破百億大關(guān)，從兩三億到一百億，國產(chǎn)品牌用了十年，十年背后是無法衡量的研發(fā)投入和追趕代價。

　　截至2021年，方太洗碗機研發(fā)力量從最初4人擴張至百余人，上市6年用戶從零到超百萬，單價2萬的高端產(chǎn)品走進一萬多個家庭?！皣a(chǎn)超越”四個字，沒有爭議地烙印在方太洗碗機三次技術(shù)變革歷程中，國貨用十年把洗碗機送進中國家庭，用十年重新定義了洗碗。

　　作為首創(chuàng)者和開路者，方太累計申請超7200件國內(nèi)授權(quán)專利，其中發(fā)明專利超1600件。

　　其不僅參與了洗碗機在IEC國際標準的制修訂，參與推動了國際標準中中式餐具標準的加入，還與中科院等頂級科研院所合作，把諸如空化射流、拉瓦爾噴管結(jié)構(gòu)、數(shù)字孿生技術(shù)等前沿科技理論，引入工程實踐，一桿子打到產(chǎn)品化，真正站上金字塔頂端掌握全產(chǎn)業(yè)鏈自主權(quán)。

　　不過，自主化告捷和國產(chǎn)超越的另一面，是洗碗機這個小而精的品類在中國發(fā)展的冷、熱相對，任重道遠與巨大潛力并存。

　　直至目前，洗碗機在國內(nèi)的滲透率仍不足3％，在歐美是70％－80％，在日、韓、新加坡是30％－50％。

　　中國消費者對洗碗機仍是觀望者居多。自方太水槽洗碗機大面積掀起國人對餐具的機洗潮流后，新興消費人群從心理上已經(jīng)基本接受洗碗機的存在合理性，但仍然在尋找一個說服自己為洗碗買單的有力理由，這個理由可能是款式、是空間利用率，可能是功能、價格、節(jié)水……

　　根據(jù)奧維云網(wǎng)的調(diào)研，隨著中國家庭廚房局部改造、老房新裝盛行，目前洗碗機市場顯示出嵌入式、集成化、一機多用、水效升級等新趨勢，集成和配套正在打開市場格局，占地小容量大、高性能、節(jié)水節(jié)能的產(chǎn)品不僅在一二線市場日益流行，在三四級市場短期也會迎來高增長。

▲數(shù)據(jù)來源：奧維云網(wǎng)線上／線下監(jiān)測

　　如何抓住這些新趨勢、新增長，完成小眾到大眾的中國廚房機洗跳躍？

　　這需要生產(chǎn)側(cè)的研發(fā)人員深入一線了解用戶、以家人的角色用同理心做研發(fā)、尊重個性化需求，需要中科院這樣的學術(shù)淵藪以先進的前沿科技理論支持民用產(chǎn)品研發(fā)設計，需要方太這樣的企業(yè)更大膽釋放想象力不斷引領(lǐng)國人認知和習慣，也需要更多同行踐行用戶第一、堅持硬科技與基礎科技自主研發(fā)之路，合力夯實這片來之不易的國產(chǎn)市場，培養(yǎng)起國人對智能洗碗更成熟可依賴的生活方式、打開更大的藍海。

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       原文標題 : 中國廚房打響第三次清洗革命