余甘子的營養(yǎng)價(jià)值

　　第1步余甘子果實(shí)中含有黃酮類化合物;維生素C，維生素B1，維生素B2 ,胡蘿卜素，維生素A，維生素pp等，尤其富含維生素C，其含量可達(dá) 0.6%～0.92%，春季果實(shí)含量，有時(shí)甚至可達(dá) 1.82%，該含量是蘋果維C含量的160倍，同時(shí)也是柑橘含量的100倍,僅次于水果維生素C 的刺梨。

　　第2步余甘子還含17 種氨基酸，包括了人體所需的8種氨基酸，其氨基酸總含量達(dá) 185mg/100g，主要有谷氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，丙氨酸 賴氨酸。

　　第3步余甘子含有多種微量元素，其含量比蘋果豐富，主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等。

　　第4步余甘子種子含脂肪酸26%，主要包括：亞麻酸，亞油酸，油酸，硬脂酸，棕櫚酸，肉豆蔻酸等。

　　余甘子的功效與作用

　　第1步余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C 缺乏癥。

　　第2步在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、病等。近年研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。

　　余甘子的食用方法

　　新鮮果實(shí)，蘸點(diǎn)焦鹽、辣椒粉，直接食用，酸澀回甜，消食化積，開胃解腥。

　　去核單取果肉，放在木臼里舂成果泥，依個(gè)人口味差異，加入不同的調(diào)料食用，別具風(fēng)味。

　　放入土制陶罐里，以鹽水浸泡，并加入小米辣、生姜、肉桂等調(diào)料，幾天之后就可食用，隨取隨吃，可從年頭吃至年尾。

　　用余甘子果實(shí)浸泡在玉米酒或糯谷酒中，數(shù)天后飲用，此酒具有消炎、解毒之功效。

　　西雙少數(shù)民族在制作傳統(tǒng)名菜“剁生”(將剁細(xì)的生豬肉與多種調(diào)料混合，直接食用)，也常常采用余甘子樹皮粉末作調(diào)料，除能增加些酸、苦、澀、甜等味道外，興許兼具殺菌消毒之功效。

　　余甘子的選購方法

　　余甘子呈球形或扁球形，直徑1.2～2cm。表面棕褐色至墨綠色，有淺黃色顆粒狀突起，具皺紋及不明顯的6 棱，果梗約1mm 。外果皮厚 1～4mm ，質(zhì)硬而脆。內(nèi)果皮黃白色，硬核樣，表面略具6棱，背縫線的偏上部有數(shù)條筋脈紋，干后可裂成6瓣。種子近三棱形，棕色。氣微，味酸澀，回味甜。