山學(xué)名江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱：山鱈，山鯰魚，鯰魚。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚，學(xué)名Lota lota。僅有的淡水種類，體長，生活于歐、亞及北 冷水江河及湖泊中。我國主要分布于東北地區(qū)的山澗溪流之中。是我國北方珍貴魚種。江鱈分布于北緯40度以北，是 的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。

　　本魚生活于水深1至700米。為鱈形目中 生活在淡水中的種類。為典型的冷水性魚類，常棲息在水質(zhì)清側(cè)，底質(zhì)以沙礫為主的水底。以小魚、甲殼類和兩棲類動物為主食。 江鱈喜棲居于水質(zhì)清澈的沙底或有水草生長的河灣等處，習(xí)慣于在密草中穿梭游行，營單獨生活。幼魚多生活在岸邊，成魚多在水深處。夏季時因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的地方，活動降低，多呈休眠狀態(tài)，此時營養(yǎng)差，體色也變得灰褐；到秋季又恢復(fù)活躍，從山溪洄游到大江深處越冬。成魚晝伏夜出，日間隱蔽在石峰洞穴或陡巖下，不大活動；夜間較活躍，到處覓食。

　　生長較慢， 大可達1米長、25公斤左右，常見個體多為體長300毫米左右，重2公斤左右。江鱈的 大，占其體重的6－9％，味極鮮美，食用 ，也是制造魚肝油的鱈科中 淡水魚，故不失為重要經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)潔白，無脊間刺，烹調(diào)得當，味道鮮美。注意，加工時一定不要弄破肚子，腸內(nèi)容物不要污染魚體，注意在肛門下方有一個深腔，極易被糞便污染，嚴重污染魚肉，整鍋魚會破壞。其肌肉含蛋白質(zhì) 14.6％，脂質(zhì)0.6％。肉可入藥，用于治療硬傷、瘀傷、咯血、 等癥。骨焙粉治 有顯著效果。肝油對褥瘡，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍， 口、子宮頸等炎癥，有一定 ，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。

　　由黑龍江省水產(chǎn)研究所和石家莊市水產(chǎn)管理處共同承擔(dān)的白斑狗魚和江引進繁育開發(fā)項目，目前獲得成功。該項目以該市撫遠縣正和水產(chǎn)良種場為依托，歷經(jīng)三年努力，經(jīng)科研人員精心研究、實踐和探索，實現(xiàn)了白斑狗魚和江規(guī)?；斯し庇统婶~養(yǎng)殖。

　　白斑狗魚、江是淡水冷水性底棲兇猛性魚類，主要分布于額爾齊斯河和黑龍江等水域，其經(jīng)濟價值高，屬于我國名貴魚類之一。近年來，受額爾齊斯河水量減少和人工捕撈的影響，江鱈的數(shù)量越來越少。從2007年開始，贊皇縣正和水產(chǎn)良種場通過與新疆額河特種魚良種場有限公司合作，開始人工孵化白斑狗魚和江苗，到目前已經(jīng)成功孵化白斑狗魚苗400萬尾、江苗100萬尾，并實現(xiàn)了成魚養(yǎng)殖。

　　白斑狗魚和江落戶石家莊，在內(nèi)地實現(xiàn)成功繁育與養(yǎng)殖，在國內(nèi)尚屬，經(jīng)有關(guān)部門，該市這一項目技術(shù)達到國際先進水平。表明原產(chǎn)于新疆的冷水魚完全可以在我國北方地區(qū)進行繁育、養(yǎng)殖，對保護原產(chǎn)地種質(zhì)資源，調(diào)整黑龍江省乃至全國池塘養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，增加漁民收入都有著十分重要的意義。