對于“醬酒熱”，認(rèn)為是好事，但同時強調(diào)，醬香型白酒的環(huán)境、生態(tài)、生產(chǎn)慣性要求都是非?？量痰模茈y復(fù)制，這是天地造化的結(jié)果，不是人力所能改變的——茅臺酒的稀缺性問題，很難從根本上解決。

　　茅臺酒投放市場的總量大概是每年45000噸，約9000萬瓶酒，對應(yīng)全國14億人約4.5億個家庭，只能滿足約20%的家庭過年時消費一瓶?！懊┡_酒的生產(chǎn)是一個常量，消費者的增長卻是幾何級數(shù)的增長，供需矛盾是長期存在的?！?/p>

　　就如何保證食品安全問題，茅臺所用的糯高粱，全程不允許施化肥打農(nóng)藥，完全有機全綠色生產(chǎn)。其實茅臺紅高粱的生產(chǎn)是“循環(huán)經(jīng)濟”，釀完茅臺酒的酒糟，運到循環(huán)經(jīng)濟園區(qū)，生產(chǎn)有機肥，反哺到高粱基地，真正做到“吃干榨凈”。

　　鐵蓋茅臺是在1986年底誕生的，在1987—1996年之間，成了茅臺酒經(jīng)典的形象之一。直到1996年8月，茅臺酒廠引進(jìn)國際的防倒灌瓶蓋，鐵蓋的歷史使命才宣告結(jié)束。

　　80年代前茅臺酒的年產(chǎn)量不足1000噸，雖說零售價格為國家，相對偏低，但大眾還是很難買到。以至于在一段時間里，茅臺酒只活在照片里

　　改革開放后，茅臺酒廠的生產(chǎn)力逐漸上升，年產(chǎn)量在20年內(nèi)翻了5倍。雖然市場價格逐漸放開，更符合市場規(guī)律，但生意越來越好的老百姓終于可買到心儀的茅臺，不能不說是件好事。對于很多人來說，人生初次就喝茅臺酒，就是從擰開紅紅的鐵蓋開始。這是一代人的共同記憶，也是成長起來的70/80年代人的情感寄托。

　　陳放了20到30年的鐵蓋茅臺，已到了口感醇熟的黃金時代。經(jīng)過二十多年的酯化，茅臺老酒的口感更細(xì)膩，香味更醇厚，回味更悠長持久，酒體也開始拉黏，就連色澤也變成了淡淡的琥珀金色。

　　這樣一瓶陳年佳釀，不管是開瓶暢飲，還是作為收藏，都是上佳之選。

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