醬香型白酒原料為“沙”，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：次投料稱(chēng)下沙，第二次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。

　　對(duì)于“醬酒熱”，認(rèn)為是好事，但同時(shí)強(qiáng)調(diào)，醬香型白酒的環(huán)境、生態(tài)、生產(chǎn)慣性要求都是非?？量痰模茈y復(fù)制，這是天地造化的結(jié)果，不是人力所能改變的——茅臺(tái)酒的稀缺性問(wèn)題，很難從根本上解決。

　　茅臺(tái)酒投放市場(chǎng)的總量大概是每年45000噸，約9000萬(wàn)瓶酒，對(duì)應(yīng)全國(guó)14億人約4.5億個(gè)家庭，只能滿(mǎn)足約20%的家庭過(guò)年時(shí)消費(fèi)一瓶。“茅臺(tái)酒的生產(chǎn)是一個(gè)常量，消費(fèi)者的增長(zhǎng)卻是幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng)，供需矛盾是長(zhǎng)期存在的?！?/p>

　　就如何保證食品安全問(wèn)題，茅臺(tái)所用的糯高粱，全程不允許施化肥打農(nóng)藥，完全有機(jī)全綠色生產(chǎn)。其實(shí)茅臺(tái)紅高粱的生產(chǎn)是“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”，釀完茅臺(tái)酒的酒糟，運(yùn)到循環(huán)經(jīng)濟(jì)園區(qū)，生產(chǎn)有機(jī)肥，反哺到高粱基地，真正做到“吃干榨凈”。

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