葡萄酒發(fā)酵罐的特點

　　現(xiàn)在市面上常見的葡萄酒發(fā)酵罐大多數(shù)為圓形，下面我們來介紹一種錐形發(fā)酵罐，一起看看吧，對葡萄酒發(fā)酵罐而言，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳全部回收并貯存?zhèn)溆?，然后轉(zhuǎn)入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進行1-2天的低溫貯存后開始過濾。然后是前一個發(fā)酵罐類似一罐法進行發(fā)酵、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵，回收酵母，進行洗滌，經(jīng)適當?shù)牡蜏刭A存后，在后調(diào)整罐內(nèi)對色澤、穩(wěn)定性、二氧化碳含量等指標進行調(diào)整，再經(jīng)適當穩(wěn)定后即可開始過濾操作。

　　拿葡萄酒為例，先把葡萄放在橡木桶內(nèi)發(fā)酵，小型葡萄酒發(fā)酵罐，讓葡萄皮與汁分家，這時的酒無氣泡，再把葡萄裝入有軟木塞的酒瓶內(nèi)，從18個月到6年或更久，葡萄酒發(fā)酵罐廠家，在此期間葡萄酒產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為泡沫酒，產(chǎn)生死酵母沉淀。當陳化期結(jié)束后，將死酵母小心取出，向瓶中注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，根據(jù)氣候轉(zhuǎn)變而做出應(yīng)對，自釀葡萄酒發(fā)酵罐，釀好的酒，有一部份會用木桶裝載，一部分會放在不銹鋼酒罐里面，一般人無法了解不銹鋼酒罐也可以裝著這么美味的酒，而長時間的保持它的特性。

　　葡萄酒儲存罐清洗

　　對于一般的葡萄酒儲存罐的清洗，用清水清洗即可，有時需要用清潔 劑之類的就可以了。但是對于不銹鋼儲罐的清洗應(yīng)該注意什么呢？為什么對于它的清洗要格外注意呢？首先我們要來了解一下葡萄酒儲存罐。

　　葡萄酒儲存罐的結(jié)構(gòu)采用外鋼內(nèi)塑，將鋼網(wǎng)（龜甲）焊接與缸體表 面，以聚乙烯為原料，采用旋塑工藝（滾塑技術(shù)）一次整體成型 于鋼體表面。由于鋼網(wǎng)（龜甲）與聚乙烯為一體切鋼網(wǎng)焊于鋼體表面。它內(nèi)襯棉平整、光滑、堅固，與傳統(tǒng)的鋼襯塑，鋼襯玻璃 相比，具有良好的耐腐蝕、耐磨損、壽命長等優(yōu)點，是裝運腐蝕 液體的理想產(chǎn)品。

　　那為什么葡萄酒儲存罐清洗要格外的注意呢？由于具有非常強的腐 蝕性，因此在使用時應(yīng)非常小心并穿戴保護手套和衣物。所以對 于它的清洗要格外注意，首先將低濃度（相對于待清洗儲罐內(nèi)而言）倒入儲罐并充分混合，以吸收儲罐內(nèi)空間的酸氣，然后將稀 釋后的倒空，再將煤灰倒入葡萄酒儲存罐內(nèi)，是煤灰與酸泥固化，待罐內(nèi) 酸氣消散通風后，清除灰泥，小型葡萄酒儲存罐，然后加入廢堿溶液進行堿洗。這種方法既適應(yīng)小型儲罐的清洗，也適應(yīng)于大型儲罐的清洗。