白酒擁有各種各樣的味道，例如濃厚與淡薄，綿軟與辛辣，純凈和邪味的區(qū)別，把白酒一飲而盡，還有一種回甜、苦辣的感覺。那么怎樣評判白酒的味道呢？醇厚不含異味，沒有濃烈的刺激性氣味。在使用感官辨別白酒的味道的時候，喝進去的白酒，要在舌頭以及喉部慢慢品嘗，用來辨別白酒的味道的醇厚程度以及味道的好壞。

　　對于“醬酒熱”，認為是好事，但同時強調，醬香型白酒的環(huán)境、生態(tài)、生產慣性要求都是非?？量痰模茈y復制，這是天地造化的結果，不是人力所能改變的——茅臺酒的稀缺性問題，很難從根本上解決。

　　茅臺酒投放市場的總量大概是每年45000噸，約9000萬瓶酒，對應全國14億人約4.5億個家庭，只能滿足約20%的家庭過年時消費一瓶。“茅臺酒的生產是一個常量，消費者的增長卻是幾何級數(shù)的增長，供需矛盾是長期存在的?！?/p>

　　就如何保證食品安全問題，茅臺所用的糯高粱，全程不允許施化肥打農藥，完全有機全綠色生產。其實茅臺紅高粱的生產是“循環(huán)經濟”，釀完茅臺酒的酒糟，運到循環(huán)經濟園區(qū)，生產有機肥，反哺到高粱基地，真正做到“吃干榨凈”。

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