速凍冷庫(kù)間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。

　　速凍冷庫(kù)的特點(diǎn)

　　1、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。

　　2、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

　　3、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

　　4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

　　5、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ，有利地抵抗微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

　　速凍冷庫(kù)使用中需要注意：

　　1、防止建筑結(jié)構(gòu)的凍融循環(huán)、變脆和凍結(jié)。

　　2、保護(hù)地板，防止凍結(jié)和損壞。

　　3、速凍倉(cāng)庫(kù)的使用，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮冷凍和冷庫(kù)能力，保證安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，并保持冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。倉(cāng)庫(kù)要有團(tuán)隊(duì)管理，責(zé)任要落實(shí)到每個(gè)人，每個(gè)倉(cāng)門，每一件設(shè)備工具上。

　　4、速凍冷庫(kù)采用保溫材料制成，具有怕水、怕潮、怕熱風(fēng)、怕冷的特點(diǎn)。有必要保持冰、霜、水、門和燈關(guān)閉。

　　5、速凍冷庫(kù)必須合理利用儲(chǔ)存能力，不斷總結(jié)和改進(jìn)貨物的堆放方法，安全合理地安排儲(chǔ)存空間和堆放高度，提高冷庫(kù)的利用率。堆放應(yīng)牢固整齊，便于清點(diǎn)、檢查和進(jìn)出。

　　速凍冷庫(kù)貯藏效果：

　　1、 抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

　　2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

　　3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

　　4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。

　　速凍冷庫(kù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；

　　3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利抵抗地微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

　　5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。

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