發(fā)酵罐的功能和要求功能：按照發(fā)酵過(guò)程的要求，保證和控制各種發(fā)酵條件，葡萄酒發(fā)酵罐，主要是適宜微生物生長(zhǎng)和形成 產(chǎn)物的條件，促進(jìn)生物體的新陳代謝，使之在低消耗(原料消耗、能量消耗、人工消耗)獲得較高的產(chǎn)量。要求：良好的傳遞質(zhì)量、能量、熱量性能結(jié)構(gòu)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單，操作方便，易于控制便于滅菌和清洗，能維持不同程度的無(wú)菌度能適應(yīng)特定要求的各種發(fā)酵條件，以保證微生物正常的生長(zhǎng)代謝發(fā)酵設(shè)備的分類按發(fā)酵用培養(yǎng)基狀況：固體發(fā)酵設(shè)備和液體發(fā)酵設(shè)備按微生物類型：嫌氣(酒精、啤酒和丁醇)和好氣(谷氨酸、檸檬酸、酶制劑，發(fā)酵過(guò)程中需不斷通入空氣)按發(fā)酵過(guò)程所使用的生物體：微生物反應(yīng)器（主流）、酶反應(yīng)器（固定化酶反應(yīng)器和溶 液酶反應(yīng)器）和細(xì)胞反應(yīng)器嫌氣發(fā)酵設(shè)備。

　　1.間隙式發(fā)酵罐間歇式發(fā)酵是指生長(zhǎng)緩慢期、加速期、平衡期和衰落期四個(gè)階段的微生物培養(yǎng)過(guò)程全部 在一個(gè)罐內(nèi)完成特點(diǎn)：罐內(nèi)環(huán)境和發(fā)酵過(guò)程易于控制。目前在工業(yè)生產(chǎn)中仍然占據(jù)主要地位水洗裝置特點(diǎn)，水壓不大洗滌不徹底水平噴水管與水平面呈20°夾角，水流噴出時(shí)使噴水管以48～56r/min的速度自動(dòng)旋轉(zhuǎn)， 洗滌一次約需5min連續(xù)發(fā)酵設(shè)備連續(xù)發(fā)酵：通過(guò)在發(fā)酵罐內(nèi)連續(xù)加入培養(yǎng)液和取出發(fā)酵液。

　　2.可使發(fā)酵罐中的微生物一直 維持在生長(zhǎng)加速期，同時(shí)降低代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液濃度和代謝產(chǎn)品含量相對(duì)穩(wěn)定，微生物在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中即可始終維持在穩(wěn)定狀態(tài)，細(xì)胞處于均質(zhì)狀態(tài)。特點(diǎn)：產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定、發(fā)酵周期短、設(shè)備利用率高、易對(duì)過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化等優(yōu)點(diǎn)， 微生物在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中始終維持在穩(wěn)定狀態(tài)，細(xì)胞處于均質(zhì)狀態(tài)。

　　3.技術(shù)要求較高、容易造成雜菌污染，易發(fā)生微生物變異、發(fā)酵液分布與流動(dòng)不均勻等。單罐連續(xù)發(fā)酵設(shè)備連續(xù)攪拌發(fā)酵器連續(xù)細(xì)胞回用發(fā)酵器塔式發(fā)酵器膜式發(fā)酵器固定化細(xì)胞反應(yīng)器連續(xù)攪拌發(fā)酵器。