發(fā)酵罐屬于釀酒設(shè)備的一個(gè)部分，很多對(duì)釀酒技術(shù)不熟悉的人都會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵罐結(jié)冰的現(xiàn)象，其實(shí)這是因?yàn)獒劸茙煵僮鞑划?dāng)造成的。當(dāng)發(fā)酵液發(fā)生翻騰現(xiàn)象的時(shí)候，葡萄酒發(fā)酵罐價(jià)格，如果冷卻夾套開(kāi)啟的不及時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)上部溫度與工藝曲線的偏差，灌中的溫度比較高，救護(hù)造成發(fā)酵液的強(qiáng)烈對(duì)流，壓力不問(wèn)，急劇升降也會(huì)造成翻騰。

　　一般葡萄自己就含有酵母菌，河北葡萄酒發(fā)酵罐，酵母菌一定處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運(yùn)作，溫度太低酵母活動(dòng)變慢乃至終止，溫度過(guò)高則會(huì)殺si酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。因?yàn)榘l(fā)酵的歷程會(huì)使溫度升高，因此溫度的節(jié)制相當(dāng)?shù)闹饕?。大?7克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，因此要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達(dá)到204克/升。通常干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會(huì)連續(xù)到所有糖份（2克/升以下葡萄酒發(fā)酵罐）皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的半途加入2氧化硫終止發(fā)酵，以保存部份糖份在酒中。酒精濃度高出15%以上也會(huì)中止酵母的運(yùn)作，酒精加強(qiáng)葡萄酒（Vin Fortifie葡萄酒發(fā)酵罐）即是運(yùn)用此道理于發(fā)酵中途加入酒精，終止發(fā)酵以保存酒中的糖份。